在江西省石城縣，有著這么一群能“上天入地”的小家伙，它們本領強大，吃山蟲野草、五谷雜糧長大，木蘭鄉特殊的地理條件，是他們的舞臺，它們就是一群土生土長的山地雞。“吃的是谷，喝的是露，若能用它補一補，冬到大寒不用補”，這句流傳在民間的歌謠，說的就是石城縣木蘭鄉的山地雞，這也說明了山地雞的營養價值。 山地雞是木蘭鄉的一大特產，已有上百年的養殖歷史。因為它飲的是山泉水，吃的是山蟲野草，肉質鮮美，營養價值高，是備受市場歡迎的綠色生態補品。因為雞肉結實，肉質滑嫩，所以是餐桌上的常客.
木蘭鄉位于石城縣西北部，人少山多、水源好，適合野外養殖。在養殖中不使用飼料，實行野外放養，做到綠色生態。木蘭山地雞是當地一種叫鐵腳麻雞的家養土雞品種，起源于宋代，因常年放養山林而得名。由于木蘭山地雞純放養、純天然，幾乎沒有其他雞種身上，常見的雞油脂肪，肉質特別鮮美。雞很常見，可是會飛的雞卻很難見。長時間在山地和林間生活，更加激發了他們的野性，別說翻山越嶺，連飛翔都不在話下，翅膀有力，羽毛緊湊，肉質結實。除了吃蟲子吃草之外，山地雞還有個特殊的食物，就是當地的“石頭”。看似是“石頭”，其實是硒粉，蘊含了大量微量元素的石粉。在木蘭鄉這種石粉遍地都是，雞隨時隨地都能啄上幾口，不僅可以促消化，還可以補充微量元素，這是木蘭山地雞的一大地理優勢。山地雞土生土長，自然散養，奔跑于繁草林間覓食，食以五谷雜糧，能飛能跳。這樣天然的生活方式使肌肉緊實，增強抗病力，也減少藥物的預防投入。幾乎沒有其他雞種身上常見的雞油脂肪，肉質極為鮮美。肉質緊實，營養豐富。皮薄緊致，煲湯后油珠呈黃油色聚于表面，香氣四溢。山地雞和木蘭的山泉水是一對極鮮的組合，緊實的雞肉浸潤在甘甜的泉水中，文火慢燉兩三小時，那叫一個鮮香。山地雞的肉更加結實，肉質結構和營養比例更加合理，山地雞肉中含有豐富的蛋白質，微量元素和各種營養素，脂肪的含量比較低。雞肉皮中含有豐富的膠質蛋白，能夠被人體迅速吸收和利用，是一種非常好的膠質。山地雞可以作為滋補的食品，用山地雞來燉湯可以促進身體的恢復，人在患病以后的康復飲食中燉山地雞湯也是很好的選擇，經常吃山地雞能夠增強我們人體的體質，提高我們人體的免疫能力。山地雞的制作方法很多，可以用清燉、燒烤、煲湯、干鍋、荷葉糯米雞等各種制作方法，是真正的綠色無污染的肉類食物。
贛州石城是客家搖籃，如果你還想知道這里有哪些獨特美食，一定不要錯過我們的一鄉一品專欄，持續為您更新石城縣特產美食。
